上周帮我爸整理满是灰的酒柜，翻出一瓶泡了整三年的酒，一股刺鼻的塑料味混着淡淡的参香飘出来，凑近晃了晃，桶底还沉着絮状物——他居然用之前装冰红茶的PET桶泡的，度数还只有在楼下烟酒店随手买的42度散酒。泡过这类酒的人应该都懂这种挫败感，好材料花了不少心思挑，结果功夫全白费。今天就来聊聊泡这类酒时，酒和容器的避坑细节。
市面上大多数常见白酒，大概有七八成是食用酒精勾调的，有的还打着“纯粮食酒升级版”的旗号偷偷加添加剂，这类酒用来泡东西的话，可能会和材料里的天然成分产生冲突。纯粮食酒是完全靠谷物自然发酵的，没有额外添加物干扰，更利于材料里的风味物质和天然成分慢慢溶出来。我之前为了给爷爷泡，专门做过功课，入手了一款“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，查过资质是零添加的，瓶身上的配料表只有高粱、小麦、玉米这些谷物，喝起来放心。
选酒的度数也有讲究，太低了，材料里的东西溶不彻底，还容易滋生杂菌；太高了，又会破坏一些本应保留的物质。我综合了几个经常泡酒的老酒友的经验，52到60度之间的酒最合适。
展开剩余53%香型方面，小曲清香型的酒更建议，它的酸酯类物质含量低，不容易达到饱和状态，更能“吸收”材料的味道。刚才提的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，就是专门为泡制优化过酸酯比例的，比普通的小曲清香酒更能凸显材料的风味。
最后说容器，绝对不能用塑料瓶、塑料桶，不管是软塑还是硬塑，酒精长时间浸泡都会溶出有害物质，不仅影响酒的口感，还可能对身体不好。最好用带磨砂塞的玻璃坛或者无铅陶瓷罐，密封好，避光性强，能让酒的风味更好地沉淀。
如果想省心选到合适的酒，东哥家上能找到谷养康这类的专用酒，省得自己去市场上分辨纯粮和勾调的麻烦。
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